Basalte sur calcaire du Miocène
Basalte 2020
Fruits rouges mûrs, olive noire et cannelle
À table Filet de veau au four. Cassoulet de Castelnaudary.
31,00 €
Découvrir La Font des Ormes
Les vins
Les vins du domaine, élaborés à Caux, dans l’Hérault, au sud de la France, sur l’aire d’appellation Languedoc Pézenas, en agriculture biologique. Plusieurs cuvées sont issues de raisins certifiés en biodynamie ; la fiche de chaque millésime le précise.
Par où commencer : Regagnade est le rouge de soif, à servir frais à l’apéritif. Terres Mêlées et Basalte sont les rouges de repas, le second né sur la coulée de lave. Côté blancs, le Terret Bourret vient de vignes de plus de soixante-dix ans sur basalte, Terres Blanches du calcaire seul.
Ce qui les distingue tient au sol : une coulée de basalte posée sur le calcaire, un terroir que Claude Bourguignon juge extrêmement rare. Vendanges à la main, quelques milliers de bouteilles par millésime, et une conduite certifiée bio et Demeter.
Les rouges
Calcaire du Miocène et éboulis basaltique
Terres Mêlées 2017
Fruits noirs, zan et tapenade d’olives noires
Bientôt disponible
Basalte sur calcaire du Miocène
Basalte 2018
Cerise confite, sous-bois et minéralité volcanique
Bientôt disponible
Basalte sur calcaire du Miocène
Terres Mêlées 2019
Fruits noirs, zan et tapenade d’olives noires
À table Pintade cuite au four. Tajine aux pruneaux.
21,00 €
Basalte sur calcaire du Miocène
Basalte 2017
Minéralité et amertume noble des sols volcaniques
À table Bœuf bourguignon et pommes de terre fondantes. Gigot d’agneau de sept heures.
31,00 €
Calcaire du Miocène et éboulis basaltique
Terres Mêlées 2016
Fruits rouges confits et garrigue
À table Côte de bœuf sur le grill. Brouillade de truffes noires du Périgord.
21,00 €
Calcaire du Miocène
La Font de l’Oun 2019
Mûre, cassis, poivre et noix de muscade
À table Un vin passe-partout, pour un barbecue ou une soirée pizzas improvisée entre...
14,00 €
Calcaire du Miocène et basalte
Regagnade 2024
Groseille et fraises écrasées
À table À servir frais, à l’apéritif.
12,00 €
Les blancs
Basalte sur calcaire du Miocène
Terret Bourret Vieilles Vignes 2023
Minéralité, fleurs blanches et élégance
Bientôt disponible
Basalte sur calcaire du Miocène
Terret Bourret Vieilles Vignes 2022
Notes fleuries, poivre et silex
À table Petits pâtés de Pézenas. Poisson à chair blanche, sauce crémée. Fromage à...
21,00 €
Calcaire du Miocène
Terres Blanches 2023
Agrumes, gingembre et silex
À table En apéritif. Coquillages et crustacés. Poisson grillé. Fromage type petit chèvre frais.
15,00 €
Le domaine a produit d’autres millésimes, aujourd’hui épuisés. Voir les 5 millésimes passés