A Caux, dans le terroir de Pézenas, en Languedoc, la Font des Ormes vit une métamorphose dans un décor immuable, un vallon bordé de deux coulées de basalte.
Notre ambition : refléter dans nos vins en agriculture biologique, l’énergie élégante et sereine du paysage.
Notre engagement : le choix de la biodynamie pour atteindre l’équilibre avec notre milieu naturel, activer la vie des sols et renforcer nos vignes.
LE SENTIMENT D’UNE REDÉCOUVERTE
Accoster là, dans le vallon de Sallèles, poussés par une brise bienveillante. Y reconnaître aussitôt une scène d’enfance, un havre étrangement préservé. Peut-être même un passé plus lointain, une histoire antique, goûtant l’allégresse des Romains qui plantèrent là les premiers ceps. Stupéfaits de n’entendre que des chants d’oiseaux, de voir se déployer un décor d’ancien régime, d’avant la révolution du phylloxéra et son déluge de vigne, avec sa sereine harmonie de champs, d’olivettes, de cordons de chênes, d’amandiers en fleurs. Comme si, dans cette longue et douce conque offerte au ciel et à la caresse des vents mais restée à l’écart de la modernité, la nostalgie n’avait pas lieu d’être.
Sentir malgré tout qu’il ne suffisait pas de se poser là en gardiens de temple pour en assumer pleinement l’héritage et veiller à sa pérennité.