La Font des Ormes

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Les huiles d’olive

Huiles d’olive vierges extra biologiques de l’Hérault, pressées à partir des sept variétés du domaine, dont cinq languedociennes, à Caux, près de Pézenas, en Occitanie. Un fruité vert sur le caractère minéral du basalte, un fruité mûr sur des arômes de fruits secs.

La France consomme une vingtaine de fois plus d’huile d’olive qu’elle n’en produit. Celle-ci vient d’environ six cents oliviers plantés sur une coulée de basalte, le même sol que les vignes du domaine : Lucques, Olivière, Picholine, Verdale de l’Hérault, Clermontaise, Bouteillan et Aglandau. Les olives de la récolte 2025 ont été triturées au Moulin de la Dentelle, à Villeveyrac, par des procédés uniquement mécaniques.

Questions fréquentes

Où acheter cette huile d’olive bio de l’Hérault ? Directement au domaine, sur cette boutique : elle part de Caux sous 1 à 2 jours ouvrés et arrive en France sous 2 à 5 jours ouvrés (19 €, offerte dès 250 € d’achat). Le retrait au domaine est gratuit, sur rendez-vous.

Fruité vert ou fruité mûr : laquelle choisir ? Le fruité vert, d’olives cueillies avant leur pleine maturité, est riche et ardent, avec le caractère minéral du basalte ; il relève la cuisine du quotidien. Bouteille de 50 cl en coffret carton, 21 €. Le fruité mûr, d’olives cueillies mûres, offre des arômes de fruits secs et une intensité équilibrée. Bidon métallique d’un litre, 31 €.

Comment est-elle produite ? En agriculture biologique (Ecocert France, FR-BIO-01), à partir des sept variétés du domaine. Les olives de la récolte 2025 ont été extraites au Moulin de la Dentelle, à Villeveyrac, uniquement par des procédés mécaniques. À conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur.