Le domaine

La biodynamie, geste par geste

La Font des Ormes est engagée en agriculture biologique depuis janvier 2017 et adhère à Demeter, la certification de l’agriculture biodynamique. Derrière ces deux lignes il y a des gestes précis, répétés chaque année : une bouse compostée avec de la poudre de basalte, une décoction de prêles avant la pleine lune de Pâques, des moutons en hiver, une mule dans les vieilles parcelles.

Ce que les certificats couvrent, exactement

Ecocert (FR-BIO-01) contrôle le domaine depuis le 25 janvier 2017, pour la production et la préparation. Le répertoire du certificat nomme les produits déclarés biologiques : huile d’olive, vin blanc, vin rouge, olive, raisin de cuve, truffe, lie de vin, et les surfaces de biodiversité. Le contrôle porte donc aussi sur la cave, et pas seulement sur le raisin.

Demeter France a délivré son attestation le 22 décembre 2025, pour la production agricole et la transformation à la ferme, jusqu’au 30 juin 2027. La biodynamie reprend l’intégralité du cahier des charges biologique et y ajoute ses propres exigences : préparations à base de plantes et de compost, travail réglé sur les cycles naturels.

Une précision qui compte : l’attestation Demeter vaut pour le domaine. Le rattachement à une cuvée précise se lit sur la fiche de chaque millésime, qui indique si les raisins sont certifiés en biodynamie, si les vignes le sont, ou si la parcelle est encore en conversion. Ces trois formulations ne disent pas la même chose, et le domaine ne les emploie pas l’une pour l’autre.

Les préparations

Le compost de bouse de Maria Thun

Bouse de vache, poudre de basalte, coquilles d’œufs et préparats de dynamisation. Le CBMT agit sur le sol : il aide les éléments nutritifs à s’organiser de manière plus équilibrée, donc à devenir assimilables par la vigne, et accélère la décomposition des matières organiques fraîches. Il passe sur l’ensemble de la propriété, les vignes, les oliviers et les chênes truffiers.

La décoction de prêles

Elle se prépare comme une tisane, en chauffant la plante à feu très doux, puis se dilue dans l’eau de pluie et se place dans un dynamiseur, un grand récipient de cuivre muni d’une hélice. Pulvérisée avant la pleine lune de Pâques, elle limite la multiplication des champignons au sol et agit en préventif contre l’oïdium et le mildiou.

Le sol, plutôt que les herbicides

Les engrais verts. Moutarde, féverole, pois fourrager, seigle, triticale : semés après les vendanges, ils prennent le relais de la vigne pendant sa dormance. Le vignoble se taille au milieu d’un couvert végétal, qui protège le sol et l’enrichit.

Les animaux. Deux mules de trait travaillent le sol des parcelles en biodynamie du terroir basaltique de Pézenas. Cosinus, cheval de trait comtois, laboure avec Frédéric Joujoux dans les plus anciennes parcelles de carignan et de terret bourret, à son rythme. L’hiver, quand les vignes sont au repos, un troupeau de moutons passe de parcelle en parcelle : leur contribution réduit d’autant le désherbage mécanique.

Le paradoxe des vieilles vignes

Le domaine garde ses vignes les plus anciennes et arrache les plus jeunes. Les gobelets de 80 ans, travaillés autrefois au cheval, souvent complantés de variétés d’un autre temps, donnent de meilleurs résultats que des parcelles d’à peine 30 ans déjà à bout de souffle, héritage d’une agriculture obnubilée par le rendement.

Sur les jeunes plantiers, Claude Bourguignon recommande la patience : taillés à ras pendant trois ans, les plants envoient leurs racines plus profond et forment un bois plus fort. Ce sont ces vignes-là qui deviendront centenaires.

Au-delà de la vigne

La viticulture est une agriculture, ce qui s’oublie vite. Le domaine plante aussi des oliviers, des truffiers, des amandiers, des figuiers, des câpriers, et sème du blé dur, du pois chiche ou de la luzerne sur les parcelles trop généreuses pour la vigne. Restent à remonter les murets en pierres sèches et à reformer les haies qui tiennent les talus.

Les vins

Voir les cuvées du domaine. Chaque fiche de millésime indique le statut exact de ses raisins, et les certificats sont consultables sur la page du domaine.