Le domaine
Le Terret Bourret, cépage presque disparu
En 1958, la France comptait quinze mille hectares de terret gris. En 2018, elle en comptait quarante. La Font des Ormes en vinifie une parcelle plantée il y a plus de 70 ans, en pur, sur le basalte.
Quinze mille hectares, puis quarante
Le catalogue officiel des variétés de vigne relève les surfaces plantées tous les dix ans. Pour le terret gris, la série se lit sans commentaire.
| Relevé | Hectares en France |
|---|---|
| 1958 | 15 017 |
| 1968 | 13 384 |
| 1979 | 8 987 |
| 1988 | 6 191 |
| 1998 | 214 |
| 2008 | 131 |
| 2018 | 40 |
Source : fiche Terret gris du catalogue officiel des variétés de vigne cultivées en France, tenu par l’Institut Agro Montpellier, l’INRAE et l’IFV.
Les crises successives du vignoble languedocien ont entraîné des arrachages massifs de variétés locales, au profit de cépages dits améliorateurs. Le terret n’y a pas échappé, et il en est resté ce qu’il en reste : quelques dizaines d’hectares, quelques vignerons.
Terret bourret, terret gris, terret blanc
Le terret est l’un des plus vieux cépages du Languedoc. Il se décline en trois couleurs, issues d’une même souche : le noir, le gris et le blanc. Le gris et le blanc sont des mutations du noir, et chacun porte un nom d’usage : terret bourret pour le gris, terret monstre pour le blanc. En France, le matériel de multiplication du terret gris peut officiellement s’appeler terret bourret : c’est le même cépage, sous les deux noms.
Une rareté sur une rareté
Le terret bourret vinifié en pur ne se rencontre que chez une poignée de vignerons, et la géologie les sépare nettement.
- Mas Saint Laurent, L’enfant de Thau, IGP Côtes de Thau : vignes cinquantenaires sur les rives de l’étang de Thau, sols argilo-calcaires de bord de lagune.
- Clos du Gravillas, Emmenez-moi au bout du Terret, Minervois : vignes de plus de cinquante ans sur un causse de calcaire blanc à fossiles marins.
- La Font des Ormes, Vieilles Vignes, IGP Pays d’Hérault Pays de Caux : vignes de plus de soixante-dix ans sur une coulée basaltique reposant sur le calcaire du Miocène.
Deux cuvées souvent citées à leurs côtés, le Terre & Mer des Caves Richemer et l’Oscar du Domaine de la Dourbie, relèvent en réalité du terret blanc. C’est un cépage voisin, mais distinct : il couvre encore 1 316 hectares quand le gris en compte 40.
À notre connaissance, la parcelle de la Font des Ormes est la seule de terret bourret plantée sur une coulée de lave. Un cépage à quarante hectares sur un terroir dont le label Volcanic Origin certifie l’origine volcanique : les deux raretés se multiplient plutôt qu’elles ne s’additionnent.
La parcelle du domaine
Les vignes de terret bourret de la Font des Ormes ont été plantées il y a plus de 70 ans, sur des sols basaltiques reposant sur une couche de calcaire, au point le plus haut du vignoble. Elles sont vendangées à la main, en cagettes de 12 kilos, et rendent 25 hectolitres par hectare.
Ce qui en sort tient dans très peu de bouteilles : 3 000 pour le millésime 2022, 1 150 pour le 2023. Jancis Robinson, qui avait dégusté le 2019, notait alors des vignes de 60 ans, 20 hectolitres par hectare et 1 800 bouteilles.
La cuvée 2022 porte la certification Volcanic Origin, qui atteste l’origine volcanique du sol sous contrôle d’un organisme tiers.
Pressurage direct, lies et barriques de quatre vins
Pressurage direct, vinification traditionnelle. L’élevage se partage : la plus grande part reste en cuve inox avec un léger bâtonnage sur lies, le reste passe quatre mois en barrique de quatre vins, c’est-à-dire un fût qui a déjà servi quatre fois et n’apporte plus de bois. Il s’agit d’arrondir une texture, pas de la boiser.
Ce qu’on en a écrit
- Jancis Robinson, sur le 2019 : des notes citronnées, de fleurs blanches et de pomme, une fraîcheur de fleurs de haie sur la poire comice. Lire la note.
- Terre de Vins, édition estivale, sur le 2021 : robe jaune vert, nez discret aux accents floraux, bouche marquée par l’aubépine, la réglisse et l’anis, avec une tension minérale et de petites notes salines. Lire l’article.
- Midi Gourmand, par Anne Schoendoerffer, sur le 2017. Voir la parution.
Les millésimes au catalogue
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