Les vins

Les vins du domaine, élaborés à Caux, dans l’Hérault, au sud de la France, sur l’aire d’appellation Languedoc Pézenas, en agriculture biologique. Plusieurs cuvées sont issues de raisins certifiés en biodynamie ; la fiche de chaque millésime le précise.

Par où commencer : Regagnade est le rouge de soif, à servir frais à l’apéritif. Terres Mêlées et Basalte sont les rouges de repas, le second né sur la coulée de lave. Côté blancs, le Terret Bourret vient de vignes de plus de soixante-dix ans sur basalte, Terres Blanches du calcaire seul.

Ce qui les distingue tient au sol : une coulée de basalte posée sur le calcaire, un terroir que Claude Bourguignon juge extrêmement rare. Vendanges à la main, quelques milliers de bouteilles par millésime, et une conduite certifiée bio et Demeter.