Les vins

À Caux, dans l’Hérault, La Font des Ormes élabore des vins biologiques rouges et blancs en AOP Languedoc Pézenas et IGP Pays d’Hérault Pays de Caux. Parmi eux, Basalte 2020 et Terres Mêlées 2019 sont deux vins rouges nés sur le relief volcanique du volcan des Baumes. Plusieurs cuvées sont issues de raisins certifiés en biodynamie ; chaque fiche de millésime précise exactement son sol et ses certifications.

Par où commencer : Regagnade est le rouge de soif, à servir frais à l’apéritif. Terres Mêlées et Basalte sont les rouges de repas, le second né sur la coulée de lave. Côté blancs, le Terret Bourret vient de vignes de plus de soixante-dix ans sur basalte, Terres Blanches du calcaire seul.

Ce qui les distingue tient au sol : une coulée de basalte posée sur le calcaire, un terroir que Claude Bourguignon juge extrêmement rare. Vendanges à la main, quelques milliers de bouteilles par millésime, et une conduite certifiée bio et Demeter.