Volcanic Origin, un label pour les vins nés du volcan

Volcanic Origin est un label qui certifie l’origine volcanique d’un vin. Il a été déposé en mai 2023 par l’association Vinora et présenté publiquement en février 2024, au salon Vinora, à Vulcania. C’est le premier label certifiant consacré aux terroirs volcaniques. Le domaine de la Font des Ormes, à Caux dans l’Hérault, en est membre.

Qu’exige le label Volcanic Origin ?

Son cahier des charges ne se contente pas d’un paysage. Il exige que les raisins viennent de vignes plantées sur un terroir volcanique prouvé : projections de volcan, coulées de lave, ou colluvions issues de leur érosion. Les roches admises sont nommées une à une : basalte, trachybasalte, andésite, trachyandésite, trachyte, rhyolite, dacite, ou formations volcano-sédimentaires. Les sols sont identifiés par des analyses géologiques détaillées, appuyées sur des relevés de terrain et des observations de laboratoire.

Une clause mérite d’être citée telle quelle : zéro apport géologique ou volcanique ajouté au sol ou en cave. Autrement dit, le caractère volcanique doit être celui du lieu, et non un ingrédient. Un comité scientifique valide le dossier, et un organisme de certification en vérifie l’application.

Pourquoi la Font des Ormes est-elle un terroir volcanique ?

Le volcan des Baumes se trouve à quatre kilomètres du domaine. Il est entré en éruption il y a environ un million et demi d’années, pour moins d’un mois, et sa lave s’est écoulée dans les fonds de rivière, c’est-à-dire dans les points bas du paysage d’alors.

Ce qui a suivi tient en un mot : l’érosion. Le basalte refroidi résiste mieux que les marnes et les calcaires qui l’entouraient. Un million et demi d’années plus tard, les roches tendres sont parties et le basalte est resté. Ce qui était le fond de la vallée est devenu le sommet du relief, et le vallon de Sallèles s’est creusé entre les deux anciennes rivières. Les géologues appellent cela une inversion de relief.

Les vignes du domaine poussent donc sur du basalte posé sur le calcaire du Miocène. Toutes ne sont pas dans le même cas : certaines parcelles sont sur le calcaire seul, d’autres sur les éboulis basaltiques, d’autres sur la coulée elle-même. C’est cette différence qui distingue les cuvées, bien plus que l’assemblage.

Quelles cuvées de la Font des Ormes portent la mention ?

Le domaine figure à l’annuaire des membres du label sous le nom Domaine La Font-des-Ormes. Ses fiches techniques portent la mention « Vin certifié Volcanic Origin » pour Terres Mêlées 2019 et pour le Terret Bourret Vieilles Vignes 2022, et le sceau figure sur la bouteille.

Une précision s’impose, parce que le label fonctionne ainsi : il s’attribue par cuvée et se renouvelle chaque année, après contrôle interne de Vinora et vérification par un organisme de certification. L’adhésion d’un domaine ne certifie donc pas l’ensemble de sa gamme, et un millésime certifié ne l’est pas pour toujours. Ce sont deux choses distinctes, et les confondre serait faire dire au label plus qu’il ne dit.

Combien de domaines l’ont adopté ?

Dix-huit mois après sa présentation, une vingtaine de domaines français et étrangers l’avaient adopté. C’est peu, et c’est logique : il faut une géologie qui s’y prête, et accepter qu’elle soit vérifiée.

Pour vérifier

• Volcanic Origin, le label, présenté par l’association Vinora.
• L’annuaire des membres, où figure le domaine.
• La charte d’engagement de l’association.

La géologie du lieu est détaillée dans notre article Une géologie tourmentée, qui la tient du géologue Guilhem Beugnon.