Recette : L’ultime Ragù végétarien

Recette : L’ultime Ragù végétarien

(Recette prise du livre « Flavours » de Yotam Ottolenghi)

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

3 carottes (250g) épluchées et coupées en gros dés

2 oignons (300g) hachés grossièrement

300g de champignons pleurote hachés grossièrement

60g de ceps séchés 

4 gousses d’ail, écrasées

3 à 4 tomates (350g) coupées en gros dés

120ml d’huile d’olive

70g de miso blanc

40g d’harissa (ou selon goût)

4 cuillères à soupe de concentré de tomates

90ml de sauce soja

2 cuillères à café de graines de cumin, écrasées

180g de lentilles de Puy

100g d’orge perlé

1L de bouillon de légumes

160g de crème de coco

100ml de vin rouge

Sel et poivre

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Un par un, mixer dans un robot les 6 premiers ingrédients jusqu’à obtenir des petits dés (ou hacher en petits dés à la main).
  3. Mettre les légumes hachés dans un plat à four de 36cm x 28cm avec l’huile, le miso, la harissa, le concentré de tomates, la sauce soja et les graines de cumin, en mélangeant bien le tout. Enfourner pendant 40 minutes, en remuant à mi-cuisson.
  4. Réduire le four à 180°C.
  5. Ajouter le reste des ingrédients avec 150ml d’eau, du sel et un peu de poivre (selon son goût). Mélanger le tout, couvrir avec du papier aluminium et enfourner encore 40 minutes. Puis enlever le papier aluminium et laisser cuire encore 5 minutes. Laisser reposer 15 minutes avant de servir avec des pâtes, ou de la polenta.

A noter que ce ragù peut également servir de base pour un hachis Parmentier ou des lasagnes végétariens.