Visiter le domaine

Le domaine est à Caux, dans l’Hérault : une dizaine de minutes de Pézenas, une demi-heure de Béziers, un peu moins d’une heure de Montpellier. On y vient sur rendez-vous, et ce qu’on vient voir ne se voit pas ailleurs dans le Languedoc : un vallon bordé de deux coulées de lave.

Ce qui justifie le déplacement

Un domaine viticole se visite pour ses vins, et on peut les goûter sans faire la route. Ce qui ne se transporte pas, c’est le lieu.

Le vallon de Sallèles est encadré par deux coulées de basalte descendues du volcan des Baumes, à quatre kilomètres, il y a un million et demi d’années. La lave s’est écoulée dans les fonds de rivière d’alors, puis l’érosion a emporté les marnes et les calcaires plus tendres qui l’entouraient. Ce qui était le point bas du paysage en est devenu le point haut. Les géologues appellent cela une inversion de relief, et ici elle se lit à l’œil nu : les plateaux noirs dominent, les vallons blancs sont en dessous.

C’est sur cette ligne de partage que les parcelles sont plantées. On passe du calcaire au basalte en quelques pas, et c’est exactement ce que les cuvées racontent.

Le chai, et les cuves du XVII^e siècle

Les bâtiments ont été relevés au fil d’un long travail de restauration conduit avec l’architecte Ariel Balmassière. Les parties les plus anciennes remontent au XV^e siècle, l’essentiel au XVIII^e.

Le chai conserve ses cuves semi-enterrées du XVII^e siècle, converties en chai à barriques. C’est le genre de volume qu’on ne construit plus, et qu’aucune photographie ne rend.

L’oliveraie, sur la même coulée

Quatre hectares d’oliviers, six cents arbres en production et cent vingt jeunes plants, plantés sur le même basalte que les vignes. Sept variétés, dont cinq languedociennes. La récolte se fait à la main, sur quelques jours à la fin octobre.

C’est la seconde moitié de la ferme, et elle explique pourquoi le domaine produit une huile d’olive française née sur une coulée de lave, dans un pays qui importe quatre-vingt-quinze pour cent de celle qu’il consomme.

Venir

Domaine de la Font des Ormes, route de Nizas, 34720 Caux.

Les visites et les retraits de commande se font sur rendez-vous. Écrivez ou appelez, et nous convenons d’un créneau ensemble : nous contacter.

Depuis Montpellier, comptez un peu moins d’une heure par l’autoroute A9 puis la sortie de Pézenas. Depuis Béziers, une demi-heure. Depuis Pézenas, une dizaine de minutes.

Questions fréquentes

Peut-on visiter le domaine de la Font des Ormes ?

Oui, sur rendez-vous. Le domaine se trouve route de Nizas à Caux, dans l’Hérault. Écrivez à contact@fontdesormes.fr ou appelez le 07 62 73 90 75 pour convenir d’un créneau. Les retraits de commande se font dans les mêmes conditions.

À quelle distance de Montpellier se trouve le domaine ?

Caux est à un peu moins d’une heure de route de Montpellier, une demi-heure de Béziers et une dizaine de minutes de Pézenas. Le trajet depuis Montpellier passe par l’A9 et la sortie de Pézenas.

Qu’est-ce qu’on voit au domaine ?

Un vallon bordé de deux coulées de basalte issues du volcan des Baumes, où l’inversion de relief se lit à l’œil nu : les plateaux de lave dominent les vallons calcaires. Les parcelles sont plantées sur la ligne de partage entre les deux sols. S’y ajoutent le chai et ses cuves semi-enterrées du XVII^e siècle, converties en chai à barriques, et l’oliveraie de six cents arbres plantée sur la même coulée.

Le domaine vend-il directement au domaine ?

Oui, et les commandes passées sur le site peuvent être retirées sur place, sur rendez-vous, ce qui évite les frais de livraison. Les cuvées et les huiles d’olive sont disponibles à la boutique en ligne.