La Font des Ormes

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Les huiles d’olive

Huiles d’olive vierges extra biologiques de l’Hérault, pressées à partir des sept variétés du domaine, dont cinq languedociennes, à Caux, près de Pézenas, en Occitanie. Un fruité vert sur le caractère minéral du basalte, un fruité mûr sur des arômes de fruits secs.

La France consomme une vingtaine de fois plus d’huile d’olive qu’elle n’en produit. Celle-ci vient d’environ six cents oliviers plantés sur une coulée de basalte, le même sol que les vignes du domaine : Lucques, Olivière, Picholine, Verdale de l’Hérault, Clermontaise, Bouteillan et Aglandau. Les olives de la récolte 2025 ont été triturées au Moulin de la Dentelle, à Villeveyrac, par des procédés uniquement mécaniques.